ব্যস্ত জীবনে সময়ের সাশ্রয় করতে আমরা অনেকেই সপ্তাহের বাজার একবারে সেরে ফেলি এবং সবকিছু সযত্নে ফ্রিজে তুলে রাখি। আমাদের ধারণা, ফ্রিজ মানেই সবজি সতেজ থাকার নিশ্চয়তা। তবে পুষ্টিবিজ্ঞান বলছে ভিন্ন কথা। এমন কিছু পরিচিত সবজি আছে, যেগুলো ফ্রিজের হিমশীতল তাপমাত্রায় রাখলে কেবল স্বাদই হারায় না, বরং দ্রুত পচে যায় বা পুষ্টিগুণ হারিয়ে ফেলে।

সুস্থ থাকতে এবং খাবারের আসল স্বাদ বজায় রাখতে কোন সবজিগুলো ফ্রিজে রাখা একদম অনুচিত, তা জেনে নেওয়া জরুরি:

টমেটো: ফ্রিজের অতিরিক্ত ঠান্ডা টমেটোর কোষের গঠন ভেঙে দেয়। এতে টমেটো নরম ও ফ্যাকাশে হয়ে যায় এবং এর প্রাকৃতিক ঘ্রাণ ও স্বাদ হারিয়ে যায়। ভালো স্বাদের জন্য টমেটো ঝুড়িতে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখা শ্রেয়।

আলু: আলুর জন্য ফ্রিজ মোটেও উপযুক্ত নয়। ঠান্ডায় আলুর ভেতরের স্টার্চ দ্রুত চিনিতে রূপান্তরিত হয়, যা রান্নার পর আলুকে অস্বাভাবিক মিষ্টি ও বালুর মতো দানাদার করে তোলে। আলু সবসময় অন্ধকার ও বাতাস চলাচল করে এমন স্থানে রাখা উচিত।

পেঁয়াজ ও রসুন: ফ্রিজের আর্দ্রতায় পেঁয়াজ দ্রুত নরম হয়ে যায় এবং ছত্রাক ধরার ঝুঁকি থাকে। রসুনের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য; ফ্রিজে রাখলে রসুন দ্রুত অঙ্কুরিত হয় এবং এর ঝাঁঝালো স্বাদ নষ্ট হয়।

শসা: শসায় জলীয় অংশ বেশি থাকায় অতিরিক্ত ঠান্ডায় এটি দ্রুত কুঁচকে যায় এবং স্বাদ তেতো হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

খাবারের গুণমান ও স্বাদ অটুট রাখতে বাজারের সব সবজি ফ্রিজে না ভরে বরং কিছু সবজি রান্নাঘরের শুকনো ও খোলা জায়গায় রাখা বুদ্ধিমানের কাজ। এতে আপনার পরিবারের খাদ্য তালিকায় যোগ হবে আসল পুষ্টি ও স্বাদ।