আমাদের দেশে রুটি ও পরোটার পরেই পাউরুটি আসে। সকালের নাস্তা বা সন্ধ্যার স্ন্যাক হিসেবে পাউরুটি থাকলে অনেক কিছুই করা যায়। তবে ফ্রিজে রাখা পাউরুটি দ্রুত শক্ত হয়ে যায় এবং স্বাদেও পরিবর্তন আসে। আবার বাতাসের সংস্পর্শে থাকলে খুব তাড়াতাড়ি এর ওপর ছত্রাক জন্মাতে পারে। সবুজ বা বাদামি এই ছত্রাকের নাম ‘রাইজোপাস স্টলোনিফার’। এটি মারাত্মক বিষাক্ত না হলেও শরীরের জন্য ক্ষতিকর, পেটে ব্যথা, বমি বা ডায়রিয়া ঘটাতে পারে।

তাই পাউরুটি দীর্ঘদিন তাজা ও নরম রাখার জন্য মূল বিষয় হলো বাতাস, আর্দ্রতা ও তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে স্বাদও ভালো থাকবে।

আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে পাউরুটি দীর্ঘদিন তাজা ও নরম রাখবেন-
১. পাউরুটি সরাসরি রোদ বা আর্দ্রতা থেকে দূরে ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন । খোলা প্যাকেট থাকলে তা কাগজের ব্যাগ বা ব্রাউন পেপারে মুড়ে রাখলে ভালো।

২. যদি কিছুদিনের জন্য সংরক্ষণ করতে চান, বায়ুনিরুদ্ধ পাত্র বা জিপ লক ব্যাগ ব্যবহার করুন। এতে ৩-৪ দিন পাউরুটি নরম থাকে।

৩. ব্রেড বাক্সেও রাখতে পারেন, ছোট একটি আপেলের টুকরো বাক্সে রেখে দিলে পাউরুটি আরও তাজা থাকে, তবে দুই দিনের বেশি রাখা উচিত নয়।

৪. ৫-৬ দিন রাখার জন্য স্লাইসগুলো অ্যালুমিনিয়ামের ফয়েলে মুড়ে রাখুন। সাত দিনের বেশি রাখতে চাইলে ফ্রিজে বায়ুনিরুদ্ধ পাত্রে বা ফয়েলে মুড়ে সংরক্ষণ করুন।

৫. ফ্রিজে রাখা পাউরুটি শক্ত হয়ে গেলে, সেটি সুতির কাপড়ে মুড়ে ১০-১৫ মিনিট গরম ভাপে রাখুন। এতে আগের মতো নরম হয়ে যাবে।

৬. পাউরুটি তৈরি হয় আটা বা ময়দা দিয়ে, যার মধ্যে ইস্ট থাকে যা দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। ফ্রিজে রাখলে পাউরুটির ভিতরের স্টার্চের অণুগুলো জমে ক্রিস্টালের মতো হয়ে যায়, ফলে তা দ্রুত শক্ত হয়ে যায় এবং পুষ্টিগুণও নষ্ট হয়। যদি দু-একদিনের জন্য সংরক্ষণ করতে হয়, তাহলে তা রান্নাঘরেই রাখতে পারেন।

৭. লাইভ বেকারি থেকে পাউরুটি কিনলে সেগুলো স্লাইস না করে পুরো রুটি হিসেবে রাখুন। তবে স্লাইস না করে টাইট করে পেঁচিয়ে ‘পেপার স্লিভ এয়ার টাইট প্যাকেজিং’ করা উত্তম।

মেয়াদ উত্তীর্ণের পর পাউরুটি একেবারেই খাওয়া উচিত নয়। যদিও মেয়াদ এখনো শেষ হয়নি, দু-তিন দিন পরে পাউরুটি খাওয়া নিরাপদ নয়। পাউরুটি কেনার দিনেই তা দুদিনের মধ্যে শেষ করে ফেলা উত্তম। সূত্র: টেস্ট অব হোম, টাইমস অব ইন্ডিয়া